La montagne nous gâte ! En montagne, la gastronomie prend de l'altitude
De la cuisine de montagne, on connait surtout les « classiques » : gratins, tartiflettes, fondues … mais la gastronomie montagnarde ne se limite pas à ces plats, certes délicieux et différemment agrémentés selon les massifs … Il existe bien d’autres spécialités à découvrir !
Expression de la culture locale, les produits et plats du terroir, sont aussi nombreux que les stations françaises…. Chaque massif possède ses propres spécialités culinaires, cuisinées avec des produits locaux qui ont donné des recettes légendaires et qu'il est bon de savourer dans les nombreux restaurants de nos stations.
De grands chefs remettent au goût du jour ces trésors culinaires traditionnels des montagnes françaises et innovent sans cesse.
Ainsi, regroupés au sein de l’association des chefs étoilés de Savoie et Haute-Savoie, de renommée internationale, ils ont bâti leurs réputations en utilisant les produits de montagne : herbes aromatiques, fromages, laitages, charcuterie, poissons de lac...
Citons notamment : La Bouitte, à Saint Martin de Belleville, Le Chabichou ou Le Bateau Ivre à Courchevel, Le Farçon à La Tania ou L'Oxalys à Val Thorens. En marge de ces tables prestigieuses, des chefs de talents proposent des recettes traditionnelles de qualité : L'Adray Télébar ou Le Cœur de cristal, à Méribel ; Le Caribou, à Corrençon en Vercors, La ferme Choumette, à Saint-Martin de Belleville, avec sa vue sur les étables ; Le Diable au Cœur et sa vue imprenable, aux Deux-Alpes ; Le chalet du Cairn aux Ménuires ; Le Chalet de la Marine à Val Thorens ; La Bergerie à Chamonix (et sa vue exceptionnelle) ; Le Bercail à La Clusaz... Cette liste, bien entendu non exhaustive, illustre la richesse du patrimoine gastronomique de nos montagnes.
Ainsi, un séjour en montagne c’est aussi l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs, dans les restaurants et auberges de montagne mais aussi dans les fermes et fabriques artisanales qui proposent à la fois visites et dégustations.
Petit échantillon de recettes traditionnelles à découvrir au détour des pistes enneigées :
Dans les Alpes du Sud : les ravioles, les tourtons, l’alcool de mélèzes, le Genepy.
Dans les Alpes du Nord : le gâteau de Savoie, le farcement, la tarte au beaufort, le gratin dauphinois, les farcis, les crozets, et les nombreux fromages et tommes de montagne.
En Auvergne : la Truffade, l’aligot.
Dans les montagnes du Jura : les galettes de pomme de terre au comté.
Dans les Vosges : les Toffoyes, la tarte aux brimbelles (myrtilles).
Dans les Pyrénées : la Garbure, l’Azinat.
Et bien d’autres spécialités...
Des produits simples et de qualité : un morceau de pain de campagne, une tomme et quelques charcuteries locales accompagnés d'un bon verre de vin … rien de tel pour se revigorer !
Liste des restaurants étoilés de montagne en 2011 :
Restaurants étoilés de montagne : 2 étoiles :
Savoie Mont Blanc :
- Val-Thorens (73) L'Oxalys **
- Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er **
- Courchevel 1850 (73) Les Airelles **
- Courchevel 1850 (73) Le Chabichou **
- Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc **
- Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel **
- Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte **
- Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre **
Isère :
- Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel **
Restaurants étoilés de montagne : 1 étoile :
Savoie Mont-Blanc :
- Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot *
- Cordon (74) Les Roches Fleuries *
- Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre *
- Courchevel 1850 (73) Le Kilimandjaro *
- Courchevel 1850 (73) Le Strato New *
- Courchevel / Le Praz (73) Azimut *
- Courchevel / La Tania (73) Le Farçon *
- Val-d'Isère (73) La Becca New *
- Val-d'Isère (73) Les Barmes de l'Ours *
- Annecy (74) Le Belvédère *
- Annecy (74) La Ciboulette *
- Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Nouvelle Maison de Marc Veyrat N *
- Le Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine *
- Le Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel New *
- Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères *
- Douvaine (74) Ô Flaveurs *
- Jongieux (73) Auberge Les Morainières *
- Talloires (74) L'Auberge du Père Bise *
- Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l'Hospital *
- Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré *
Isère :
- Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier *
- Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) Du Golf *
Vosges station :
- Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts *
- Kaysersberg (68) Chambar *
Jura :
- Villers-le-Lac (25) Le France *
Photos : Patrice Schreyer, Philippe Royer, Franck Proust, Alain Baschenis
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