07.09
2011 Gastronomie

Né dans les Alpes du Nord, au coeur du massif des Aravis (Savoie), le Reblochon est devenu l'ingrédient symbolique des recettes de montagne grâce à la recette de la Tartiflette ! Ce fromage, pouvant aussi se déguster cru, légèrement coulant, cuisiné ou encore en salade, reste un des plus emblématiques de montagne ! Découvrez ici l'authentique recette de la tartiflette perpétuée en montagne depuis des générations !  

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Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Total : 1h05mn

Ingrédients (Pour 4 pers)

  • 1kg de pommes de terre
  • 1 paquet de lardons (fumés ou non)
  • 200gr d'oignons
  • 1 reblochon des Aravis
  • 100 gr de crème
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

La recette

  • Épluchez les pommes de terre, les couper en dés et les rincer.
  • Émincez les oignons puis les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, rajouter les pommes de terre préalablement coupées en dés. Ajouter les lardons, cuire les pomme de terre puis ajouter la crème fraîche.
  • Préchauffez le four à 200° (Thermostat 6/7)
  • Grattez la croûte de votre reblochon pour qu'il retrouve sa couleur orangé et le couper en deux dans le sens de l'épaisseur (comme sur la photo).
  • Versez le mélange crème / pommes de terre / lardon dans votre plat préféré et recouvrez le tout des deux moitiés de reblochon (croûte vers le haut et chaire contre les pommes de terre) !
  • Enfournez 25 minutes et c'est cuit ! 

Bon à savoir :

  • Né au 13ème siècle à Thônes dans le massif des Aravis, la zone de production du reblochon couvre aujourd'hui la quasi totalité du département de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est produit à partir de lait de vaches régional : Abondance en majorité mais aussi Tarine et Montbéliardes.
  • Il existe deux sortes de reblochons reconnaissables à la couleur de la pastille appelée pastille de caséine. Le reblochon fermier (pastille verte) est fabriqué en totalité à la ferme deux fois par jour. Le reblochon de fromagerie ou de fruitière (pastille rouge) est fabriqué à partir de lait recueilli auprès de plusieurs exploitants de la zone de production. Les pastilles de caséine constituent la garantie de qualité et de traçabilité des reblochons.
  • Le Reblochon tire son nom du terme savoyard « re-blocher » signifiant au XVIe siècle « traire une deuxième fois », ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte.
  • Un site internet permet de mieux découvrir ce fromage : www.reblochon.fr

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