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Recettes de Montagne
Matafan de Polenta
La Polenta, appelée "Polente" en Savoie, est une farine de maïs traditionnellement servie en purée avec des diots de Savoie... Plat traditionnel francoprovençal, le matafan ("Mate Faim") désigne à l'origine une galette de pomme de terre mangée tôt le matin afin de tenir toute la journée. De nombreuses recettes dérivent aujourd'hui du Matafan à base de crêpes, de pommes ou de Polenta. Recette à base de Polenta :
Risotto de Crozets et Langoustines
Vous aimez les recettes nouvelles et originales ? Vous aimez les pâtes et les risottos ? Pourquoi ne pas s'essayer à un risotto à base de crozets, ces petites pâtes alimentaires traditionnelles de Savoie, de forme carrée fabriquées à base de farine de sarazin ou de blé dur. Une recette proposée par Sophie Bise, Chef étoilé au restaurant "L’Auberge du Père Bise" à Talloires en Haute Savoie au bord du Lac d'Annecy. Recette à base de Crozets :
Polenta à la savoyarde
La Polenta, appelée "Polente" en Savoie, est une institution des deux Savoies ! Vous ne trouverez une seule fête de village sans sa traditionnelle recette de "Polente-diots" ! Ce plat traditionnel alpin est une façon originale de consommer des céréales, indispensables pour une alimentation variée. Cette semoule de maïs est classiquement servie en purée avec des diots de Savoie... Recette à base de Polenta :
La croziflette®
Pâte alimentaire traditionnelle de Savoie, le Crozet est une petite pate carrée à base de farine de sarazin ou de blé dur. La pâte était abaissée au rouleau puis découpée à l'aide d'un hachoir spécifique ! Aujourd'hui, les crozets sont commercialisés partout en France et permettent de diversifier certains plats de montagne comme la tartiflette devenant ici une délicieude et savoureuse croziflette, de quoi vous réchauffer une longue soirée d'hiver. Recette à base de Crozets :
Crémeux de polenta sucrée sur pannacotta au genepi
Plat traditionnel alpin, la polenta est une façon originale de consommer des céréales, pour une alimentation variée. Cette semoule de maïs est classiquement servie en purée avec des diots de Savoie. Innovez en la présentant en dés, pour un plat plus raffiné ou encore avec cette recette revisitant les produits de Savoie et de l'Italie voisine : Polenta, pannacotta et génépi... Recette à base de Polenta :
Tartiflette (la recette originale)
Né dans les Alpes du Nord, au coeur du massif des Aravis (Savoie), le Reblochon est devenu l'ingrédient symbolique des recettes de montagne grâce à la recette de la Tartiflette ! Ce fromage, pouvant aussi se déguster cru, légèrement coulant, cuisiné ou encore en salade, reste un des plus amblématiques de montagne ! Découvrez ici l'authentique recette de la tartiflette perpétuée en montagne depuis des générations ! Recette à base de Reblochon
Régaline d’Ossau-Iraty à la tomate confite
Seule Appellation d'Origine Protégée fromagère des Pyrénées, l’Ossau-Iraty est un fromage pur brebis du Pays Basque et du Béarn ! Ce fromage se prête très bien aux recettes de cuisine notamment s'il est sec où il remplacera à merveille emmentals ou parmesans ! Le goût du fromage d’Ossau-Iraty est délicatement typé, avec une légère saveur de noisette. Recette à base d'Ossau-Iraty
Tarte croustillante au Morbier et au jambon de montagne
Produit caractéristique des montagnes du Jura, le morbier est un délicieux fromage à manger cru ou cuit, cuisiné en recette savoureuse en salade ou tout simplement accompagné d'un peu de pain ! Cette recette de tarte au morbier et au jambon agrémentera aisément une salade d'été ou un chaleureux repas d'hiver ! Recette à base de Morbier
Tartine de Tomme de Savoie gratinée à la persillade de trompettes
Née au coeur des Alpes, la Tomme de Savoie fut imaginée par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. Jean Sulpice, chef doublement étoilé de Val Thorens, réinvente la cuisine en jouant la carte des produits savoyards les plus traditionnels de façon décalée et insolite. Résultat : des recettes surprenantes, audacieuses et surtout extrêmement savoureuses… Recette à base de Tomme de Savoie
Coeurs au Morbier
Produit caractéristique des montagnes du Jura, le morbier est un délicieux fromage à manger cru ou cuit, cuisiné en recette savoureuse en salade ou tout simplement accompagné d'un peu de pain ! Quoi de plus logique que de le paner et de le faire frire afin de le déguster fondant à coeur ? Un recette de montagne originale pour épater vos convives à coup sûr ! Recette à base de Morbier
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