29.10
2013 Activités

Répondant d'abord à la demande de leurs clients, plusieurs chefs montagnards ont initié des ateliers culinaires où ils accueillent des apprentis-marmitons de tout horizon. Une séance avant tout ludique, aussi prisée qu'une pause au spa ou une sortie raquettes !

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Les bonnes tables ont fleuri dans de nombreuses stations de sports d'hiver ces dix dernières années et plusieurs d'entre elles sont même distinguées par les guides gastronomiques, Guide Michelin en tête. Sollicités au départ par leurs propres clients, ces chefs renommés ouvrent de plus en plus souvent leur cuisine à un public plus large, appréciant ce contact privilégié avec des amateurs.

"Cuisiner, c'est partager. Ces séances sont pour moi de véritables moments de partage", explique Emmanuel Renaut, le chef des Flocons de sel à Megève, trois étoiles au Michelin, qui a lancé des cours de cuisine thématiques en 2009. Plusieurs formules :

  • Formule "Immersion" : vous intégrez dès le matin la brigade pour aider à la préparation des plats pour le service du déjeuner. Marmiton d'un jour, vous pourrez aussi déjeuner en cuisine pour assister à l'envoi des plats, moment toujours spectaculaire pour un néophyte ! Et si vous en voulez encore, le chef ne sera pas contre le fait de vous garder l'après-midi pour participer à l'élaboration du service du dîner !  Tarif : 200€ la journée
  • Cours de cuisine : certains jours de la semaine, deux à trois recettes sont expliquées, préparées et dégustées (les poissons du lac, les champignons, les macarons et mignardises, les entrées faciles...). Tarif: 100€ par personne
  • Cours de cuisine "Enfants" : semaine des "Petits Princes à Megève" : afin de découvrir la cuisine dès le plus jeune âge ! Les cours enfants auront lieu le Lundi 21, le Mardi 22, le Mercredi 23, le Mardi 29 et le Mercredi 30 Octobre 2013 de 16H à 17H dans les cuisines du restaurant gastronomique. Maximum de 8 enfants par cours. Réservation conseillée ! Tarif: 30€ par enfant

A Courchevel, Michel Rochedy du Chabichou, deux étoiles au Michelin, installé dans la station depuis plus de 40 ans, est l’un des pionniers de la gastronomie en montagne. Ses cours et ceux du chef Stéphane Buron sont appréciés depuis longtemps.

  • Pour les adultes, le jeudi matin de 9 h 30 à 12 h.
  • Pour les enfants, le mercredi de 17 h à 18 h 30.

A Val Thorens, Jean Sulpice, plus haut chef deux étoiles de France, propose chaque été des cours de cuisine à 2400 mètres de 9h à 12h tous les vendredis, samedis et dimanches (8 personnes maximum). Vous préparerez une entrée, un plat et un dessert en cuisine avec Jean Sulpice, puis dégusterez le tout en salle avec un accord de 3 verres de vin. 115€ par personne. 

Aux Menuires, René Meilleur et son fils Maxime qui tiennent les rênes de La Bouitte (deux étoiles au Michelin) accueillent sur demande, les cuisiniers amateurs en été pour un stage de 4 jours et demi, du dimanche soir au jeudi après-midi, avec ou sans hébergement. Vous aurez ensuite l'occasion de déguster sur la terrasse les mets que vous aurez réalisés durant les cours. Le nombre de participants est limité à 8 par stage.
Ce duo père/fils a aussi initié, en partenariat avec l'office de tourisme des Menuires, la leçon des Piou-Piou, première manifestation culinaire pour les enfants dans une station de ski. Pendant une semaine, ils donnent aux enfants les règles du bien-manger de façon ludique, au détour d'ateliers.

A La Table du Marché, le restaurant de l’hôtel les Dromonts à Avoriaz 1800, le chef donne rendez-vous aux vacanciers pour des ateliers de 3 heures pendant lesquels ils vont découvrir les saveurs de la gastronomie française et percer les secrets d’une cuisine inventive, préparée à base des produits du terroir. Deux recettes sont abordées (une salée et une sucrée ou deux salées) en fonction des thèmes.

A Val d'Isère, direction l'Atelier d'Edmond (une étoile au Michelin) dont le jeune chef Benoit Vidal, s'associe à son mentor, Régis Marcon, le chef du Clos des Cimes à Saint-Bonnet-le froid (43) pour des stages de cuisine bimensuels. Les stagiaires retrouvent le talentueux binôme le matin pendant 4h et préparent un dîner complet, qu'ils vont ensuite déguster ensemble (165€). Un moment rare pour apprendre les secrets de recettes créatives, faciles à refaire à la maison.
Toujours à Val d'Isère, Patrick Chevallot, meilleur ouvrier de France, propose des cours de pâtisserie chaque semaine pendant la saison. Des stages en petit comité pour maîtriser la fabrication de desserts savoureux et épater vos convives de retour de vacances (23€) ! De janvier à avril, les jeudis de 17h à 19h.

Aux Gets, on reste dans le sucré avec avec l’atelier du chocolat où petits et grands sont conviés. Equipés de toques et de tabliers, les marmitons en herbe réalisent une recette chocolatée qu'ils emporteront ensuite, accompagnée d'un diplôme du Chalet du chocolat. Du 19/10 au 02/11/13 puis du 14/12/13 au 12/04/14 : tous les jeudis de 14h à 15h. 11€ par personne. 

Enfin, à Besse dans le Sancy, atelier cuisine avec un chef, animation récurrente pendant les vacances scolaires, sous l'intitulé Une idée, une recette. Les recettes que les élèves travailleront varie en fonction de thématiques ou des périodes de l'année. 

Actumontagne pour France Montagnes

Crédits photos :
Photos : Emmanuel Renaut des Flocons de Sel (crédit Flocons de sel/Megève Tourisme)
Maxime Meilleur de La Bouitte (crédit La Bouitte/Eliophot)
Benoit Vidal et Régis Marcon de l’Atelier d’Edmond (crédit dit_benoit_launay)
Charlotte aux fruits (Michel Chevallot/Val d’Isère)

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