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2019 Gastronomie

Tous les ans, le Guide Michelin récompense les chefs les plus talentueux. Cette année encore, des chefs de nos montagnes sont mis à l'honneur pour leurs mets d'exception. Voici 4 révélations du Michelin 2019 à découvrir en station.

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C'est à 2100 mètres d’altitude, au cœur du quartier du Val Claret à Tignes que la table de la Maison Bouvier, baptisée Ursus s'est installée. En référence au nom de la dernière race d’ours aperçue en Savoie, cette table, ouverte en novembre 2018 ne ressemble à nulle autre. Près de 400 sapins du parc des Bauges ont été installés dans ce restaurant à l’ambiance forestière et feutrée. Le jeune chef Clément Bouvier, 27 ans, vous accueille dans sa forêt gastronomique : chemins à travers bois menant d’une table à l’autre, moquette tachetée évoquant le sol de la forêt, grand lustre aux allures de branches d’arbres, le décor est planté... L’émerveillement est aussi dans l’assiette ! Passé par de grands restaurants, le talentueux chef Clément Bouvier vole désormais de ses propres ailes et offre une cuisine moderne d’inspiration végétale faisant la part belle aux produits locaux et de saison. 

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- À la carte -

Polenta crémeuse lamelles de truffe noire et éclats de noisettes

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Ravioles de foie gras et d'agneau de la vallée de la Maurienne

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Soufflé au génépi noir bercé par son sorbet et brunoise à la poire conférence

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Entrez dans le paradis culinaire de Sébastien Vauxion, le Chef pâtissier de K2 Collections à Courchevel. Ce Chef nouvellement étoilé vous propose au SarKara ses oeuvres originales, parfois audacieuses et toujours gourmandes, tous les après-midi, dans un restaurant gastronomique dédié entièrement aux desserts et autres gourmandises. 
Depuis le mois de décémbre 2018, Sébastien Vauxion a pris les commande du SarKara (ou « fragment de sucre » en sanskrit) et propose exclusivement des desserts, une première en France !

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- Spécialités -

Le Pamplemousse-Betterave - sorbet pamplemousse, écorces confites, crème et suc de betterave Crapaudine, givre d’estragon au vinaigre Balsamique blanc

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Le Céleri-Vanille - coque de meringue, sorbet de céleri rave et vanille Bourbon, éclat de caramel à l’ancienne, eau de sureau noir

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Le Chou Profiterole - glace vanille Bourbon aux fragments de chocolat à la fleur de sel, eau liée à la vanille Bora-Bora, ganache onctueuse au chocolat K2

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Le Chocolat-Lacté - mousse onctueuse de chocolat K2 70%, sorbet faisselle et ricotta maison, confiture de lait, tuile de cacao et lait, disque de meringue

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L'Oxygène, restaurant situé à Valmorel a été sélectionné parmi les Bib Gourmand pour son très bon rapport qualité prix. Le duo d'associé composé de Benjamin (en cuisine) et de Cyril (en salle) a quitté les gorges du Verdon pour rejoindre les hauteurs de Valmorel. Entrez dans une ambiance de chalet cosy avec murs en pierre apparente et installez-vous auprès de la chaleur du feu de cheminée. Dégustez des assiettes soignées et savoureuses, avec du goût à tous les étages ! En plus du service, Cyril prodigue de judicieux conseils en sommellerie, avec de nombreux vins d'ici et d'ailleurs.

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- Spécialités -

Foie gras en terrine, chutney gingembre exotique 

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Filet de boeuf poêlé, écrasé de ratte à la truffe noire 

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Mi-cuit chocolat guayaquil, jeux de texture de clémentine Corse

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A Val d'Isère, dans un cadre chaleureux et raffiné, La Table de l'Ours invite à la conquête des sommets culinaires. Près de la cheminée, laissez-vous aller, avec vos proches, à de nouvelles explorations gustatives orchestrées par le Chef Antoine Gras et son équipe. « A la table de l’Ours, notre seule motivation est votre plaisir ». Découvrez une multitude de saveurs au rythme des saisons, tout en contemplant l'immensité des montagnes. En mettant un accent particulier sur le choix des produits, tout en essayant de promouvoir les acteurs locaux, le Chef Antoine Gras vous fait découvrir une cuisine simple et subtile. 

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- A la carte -

Gratinée de crozets à la truffe d'hiver, champignons acidulés, Beaufort d'alpage et oxalys, capuccino de diots fumés

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Poitrine de poularde de Bresse "cuite au pot", truffe Mélanosporum, légumes fondants, bouillon de cuisson au vermouth de Chambéry 

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Polenta tièdie caramélisée, agrumes de saison, champage rosé et marmelade de bergamote

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Crédits photo:

Photo de couverture, La Table de l'Ours

Contenu : Ursus, Pierre-Marie Gaury. Sarkara, Hôtel Le K2 Collections, Matthieu Cellard. L'Oxygène. Restaurant La Table de l'Ours.

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