Cannellonis à la Tomme de Savoie et au Caviar d'Aubergines

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Total : 1 h 05 mn

Ingrédients (Pour 4 pers)

• 16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur)
• 2 aubergines
• 4 échalotes épluchées
• 4 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de Guérande et poivre

La recette : 

• Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise.
• Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés. Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse.
• Posez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.
• Servir immédiatement.

Bon à savoir :

La Tomme de Savoie est l’un des rares fromages français à se décliner en différents taux de matière grasse : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, lait entier ! Un fromage délicieux et léger donc !

• La typicité de la Tomme de Savoie est intimement liée à son territoire. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté en Savoie et en Haute- Savoie. De même, la transformation du lait en fromage est exclusivement réalisée sur ces deux départements.
• La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait provenant quasiexclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. Leur alimentation, composée essentiellement de foin en hiver et d’herbe fraîche en été, est complétée par des céréales nobles et des oléo protéagineux rigoureusement contrôlés, indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux et à la qualité de leur lait.
• La richesse et la diversité de la flore savoyarde confèrent au lait de remarquables qualités gustatives, qui font de la Tomme de Savoie un subtil nuancier d’arômes.

Auteur : Jean Sulpice
CREDITS PHOTO : STUDIO BERGOEND / SAVOÎCIME