04.11
2016 Gastronomie

Né dans le massif des Aravis en Savoie, dans les Alpes du Nord, le Reblochon est le symbole de la gastronomie de montagne grâce à la Tartiflette ! Néanmoins, ce fromage se déguste aussi cru, légèrement coulant, cuisiné ou encore en salade ! Nous vous proposons ici une recette simple et fraiche pour agrémenter vos entrées ou vos plats d'été et épater vos invités avec un menu de montagne original et coloré ! 

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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Total : 45 mn

Ingrédients (Pour 4 pers)

  • 1/2 Reblochon
  • 2 pamplemousses
  • 12 crevettes cuites
  • 1 carotte
  • Mesclun
  • 50 g de crème liquide
  • 1 citron vert
  • Quelques brins de ciboulette
  • 4 feuilles de brick
  • Huile d’olive

La recette : 

  • Coupez les feuilles de brick pour obtenir des carrés puis badigeonnez chaque carré sur les deux faces.
  • Pour chaque corolle poser 3 feuilles de brick en quinconce sur une cassolette puis enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. Les corolles doivent être bien dorées.
  • Épluchez les carottes et faites des tagliatelles de carotte avec un économe.
  • Faites des suprêmes avec un pamplemousse (quartiers sans peau blanche).
  • Décortiquez les crevettes.
  • Coupez le Reblochon en dès.
  • Faites une vinaigrette avec le jus d’un demi pamplemousse, la crème liquide, quelques gouttes de citron vert et la ciboulette.
  • Au fond des corolles déposez quelques feuilles de mesclun, des tagliatelles de carotte, des suprêmes de pamplemousse, des crevettes et des dès de Reblochon puis nappez d’un peu de sauce.

Bon à savoir :

  • Né au 13ème siècle à Thônes dans le massif des Aravis, la zone de production du reblochon couvre aujourd'hui la quasi totalité du département de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est produit à partir de lait de vaches régional : Abondance en majorité mais aussi Tarine et Montbéliardes.
  • Il existe deux sortes de reblochons reconnaissables à la couleur de la pastille appelée pastille de caséine. Le reblochon fermier (pastille verte) est fabriqué en totalité à la ferme deux fois par jour. Le reblochon de fromagerie ou de fruitière (pastille rouge) est fabriqué à partir de lait recueilli auprès de plusieurs exploitants de la zone de production. Les pastilles de caséine constituent la garantie de qualité et de traçabilité des reblochons.
  • Un site internet permet de mieux découvrir ce fromage : www.reblochon.fr

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