06.11
2016 Gastronomie

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Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 filets de sole

200g de Crozets génépi ALPINA

1 bulbe de fenouil

2 tomates

10 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre balsamique

15 cl de crème liquide

Ciboulette, menthe, estragon

Sel, poivre

Préparation :

1/ Faites cuire les Crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez et réservez.

2/ Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

3/ Coupez les tomates en dés et assaisonnez avec un peu de vinaigrette.

4/ Coupez le fenouil en très fines lamelles et plongez-les dans l’eau glacée quelques minutes pour conserver le croquant. Egouttez.

5/ Mélangez le reste de vinaigrette avec les herbes et le fenouil pour préparer une petite salade.

6/ Disposez les filets de sole dans des cercles en aluminium légèrement huilés et laissez cuire 4 minutes au four préalablement chauffé à 180°C.

7/ Pendant ce temps, réchauffez les Crozets Génépi dans une casserole avec la crème liquide. Salez et poivrez.

8/ Déposez les crozets au centre du filet de sole et répartissez les tomates autour. Terminez le plat en déposant la salade d’herbes et de fenouil sur le dessus.

9/ Servez immédiatement.

Recette proposée par T.Turpin

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