06.11
2016
Gastronomie
Ingrédients (pour 4 pers.) :
4 filets de sole
200g de Crozets génépi ALPINA
1 bulbe de fenouil
2 tomates
10 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
15 cl de crème liquide
Ciboulette, menthe, estragon
Sel, poivre
Préparation :
1/ Faites cuire les Crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez et réservez.
2/ Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
3/ Coupez les tomates en dés et assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
4/ Coupez le fenouil en très fines lamelles et plongez-les dans l’eau glacée quelques minutes pour conserver le croquant. Egouttez.
5/ Mélangez le reste de vinaigrette avec les herbes et le fenouil pour préparer une petite salade.
6/ Disposez les filets de sole dans des cercles en aluminium légèrement huilés et laissez cuire 4 minutes au four préalablement chauffé à 180°C.
7/ Pendant ce temps, réchauffez les Crozets Génépi dans une casserole avec la crème liquide. Salez et poivrez.
8/ Déposez les crozets au centre du filet de sole et répartissez les tomates autour. Terminez le plat en déposant la salade d’herbes et de fenouil sur le dessus.
9/ Servez immédiatement.
Recette proposée par T.Turpin