22.05
2013 Gastronomie

Cette recette traditionnelle* haute-pyrénéenne est revisitée par Laurence et Bernard Salles, chefs à La Couriole près de Bagnères–de-Bigorre.

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Ingrédients : 
24 œufs
1 kg de beurre
1 kg de farine
1 kg de sucre
1 verre de rhum
parfum vanille
papier sulfurisé
moule conique en bois
un feu de cheminée

Conseils:

C’est un gâteau traditionnel que l’on fait dans les familles lors de grandes occasions. Il est long à préparer et demande la présence de 2 personnes pendant plusieurs heures. C’est pour cela que nous ne le servons pas à la ferme auberge, mais vous le trouverez dans tout le département.

Préparation:

Commencez par allumer un bon feu de bois. Le moule est une pièce conique traversée par une tige de métal qui repose sur deux trépieds disposés devant le feu. On dépose sous la broche un plat pour récupérer la pâte qui en tombe.
Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et le beurre fondu. Parfumez de rhum et de vanille. 
Recouvrez le cône de papier sulfurisé bien ficelé, badigeonné de beurre et faites-le chauffer devant le feu.
Quand il est prêt, commencez à faire couler la pâte par-dessus pendant qu’une autre personne tourne la broche régulièrement. De temps en temps, récupérez la pâte tombée sous la broche et repassez-la sur le gâteau. Tournez et versez jusqu’à épuisement de la pâte. 
N’oubliez pas d’alimenter le feu.

* gâteau non servi dans leur Ferme Auberge

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