20.10
2011
Gastronomie
Vous aimez les recettes nouvelles et originales ? Vous aimez les pâtes et les risottos ? Pourquoi ne pas s'essayer à un risotto à base de crozets, ces petites pâtes alimentaires traditionnelles de Savoie, de forme carrée fabriquées à base de farine de sarazin ou de blé dur. Une recette proposée par Sophie Bise, Chef étoilé au restaurant "L’Auberge du Père Bise" à Talloires en Haute Savoie au bord du Lac d'Annecy.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Total : 50 mn
Ingrédients pour 5 personnes
- 240 g de Crozets Alpina
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 courgette
- 60 g de tomates confites
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de jus de veau
- 8 pièces de langoustines
- Mélange d’herbes (roquette, cerfeuil, aneth, coriandre …)
La recette
- Faites cuire les Crozets 5 mn dans l’eau bouillante, rafraichissez-les et égouttez-les.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et oignons ciselés à l’huile d’olive. Ajoutez les Crozets.
- Coupez en petits dés la carotte, la courgette et les tomates confites et faites-les revenir .
- Rajoutez le jus de veau. Laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez le parmesan râpé et une belle noix de beurre dans le risotto. Mélangez.
- Faites sauter les langoustines à l’huile d’olive.
- Disposez le risotto au fond d’une assiette. Ajoutez les langoustines et finissez avec la salade d’herbes assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel de Guérande.
Bon à savoir :
- Les Crozets sont produits à Chambéry, capitale de la Savoie par la société ALPINA : www.alpina-savoie.com
- Cette recette vous est proposée par Sophie Bise, Chef du restaurant une étoile au guide michelin "l'Auberge du Père Bise", restaurant situé à Talloire au bord du Lac d'Annecy et au pied du massif des Aravis en Haute Savoie.
Auteur : Sophie Bise Chef étoilé – Restaurant L’Auberge du Père Bise – Talloires
Crédit photo : Ph Asset
