20.10
2011 Gastronomie

Vous aimez les recettes nouvelles et originales ? Vous aimez les pâtes et les risottos ? Pourquoi ne pas s'essayer à un risotto à base de crozets, ces petites pâtes alimentaires traditionnelles de Savoie, de forme carrée fabriquées à base de farine de sarazin ou de blé dur. Une recette proposée par Sophie Bise, Chef étoilé au restaurant "L’Auberge du Père Bise" à Talloires en Haute Savoie au bord du Lac d'Annecy. 

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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Total : 50 mn

Ingrédients (span itemprop="recipeYield">Pour 5 pers)

  • 240 g de Crozets Alpina
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 60 g de tomates confites
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 g de jus de veau
  • 8 pièces de langoustines
  • Mélange d’herbes (roquette, cerfeuil, aneth, coriandre …)

La recette

  • Faites cuire les Crozets 5 mn dans l’eau bouillante, rafraichissez-les et égouttez-les.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et oignons ciselés à l’huile d’olive. Ajoutez les Crozets.
  • Coupez en petits dés la carotte, la courgette et les tomates confites et faites-les revenir .
  • Rajoutez le jus de veau. Laissez mijoter quelques minutes.
  • Incorporez le parmesan râpé et une belle noix de beurre dans le risotto. Mélangez.
  • Faites sauter les langoustines à l’huile d’olive.
  • Disposez le risotto au fond d’une assiette. Ajoutez les langoustines et finissez avec la salade d’herbes assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel de Guérande.

Bon à savoir :

Auteur : Chef étoilé – Restaurant L’Auberge du Père Bise – Talloires
Crédit photo : Ph Asset

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