13.05
2014 Gastronomie

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Ingrédients (pour 4 pers.) :

200g de Crozets tomate piment d’Espelette ALPINA

1 grosse tomate cœur de bœuf

1 oignon

80g de chorizo

80g de parmesan râpé

1 botte de ciboulette

½ litre d’eau

Préparation :

1/ Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé, la tomate et le chorizo coupés en dés avec un filet d’huile d’olive.

2/ Ajouter les Crozets et l’eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu’à absorption du liquide. Une fois les Crozets cuits, ajouter la ciboulette hachée, le parmesan, le restant d’huile d’olive, et le pistou.

3/ Laissez refroidir la salade.

4/ Pour assaisonner, accompagner votre salade d’une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

5/ Placer un emporte-pièce dans vos assiettes, disposer la salade de Crozets à l’intérieur puis retirer délicatement le cercle.

6/ Pour décorer, agrémenter de pétales de tomates confites, de copeaux de parmesan et de dés de chorizo.

Recette proposée par Alexandre Ongaro, Chef étoilé du restaurant Côté Marché à Chambéry

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