28.11
2016 Gastronomie

Maître-restaurateur au Col de l'Arc à Lans en Vercors, Vincent Mayousse, propose une cuisine sophistiquée, composée de produits frais et 100% régionaux. Il dévoile ici un dessert incontournable de la maison, associant Vercors et Chartreuse. Ivresse des papilles garantie !

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Ingrédients pour 10 pers :

6 œufs, 125 g de sucre, ¼ l de crème liquide, 6 cl de Chartreuse Verte

Déroulé

Séparer les jaunes et blanc
Blanchir les jaunes avec 100gr de sucre et la Chartreuse
Monter les blancs en neige avec 25gr de sucre
Monter la crème (consistance fouettée)

Incorporer la crème fouettée au mélange jaune – sucre – Chartreuse à l’aide d’une spatule

Incorporer délicatement les blancs d’œufs à ce dernier mélange

A l’aide d’une poche à douille, remplir des cercles (petit diamètre d’env. 7 cm et 4cm de hauteur)

Laisser au congélateur au minimum 8 heures

Dressage
Décercler le soufflé dans une assiette, décorer avec du coulis de Chartreuse et saupoudrer de cacao

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