13.07
2011 Gastronomie

Produit caractéristique des montagnes du Jura, le morbier est un délicieux fromage à manger cru ou cuit, cuisiné en recette savoureuse en salade ou tout simplement accompagné d'un peu de pain ! Cette recette de tarte au morbier et au jambon agrémentera aisément une salade d'été ou un chaleureux repas d'hiver !

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Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Total : 40 mn

Ingrédients (Pour 4 pers)

  • 200gr de Morbier
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 œufs
  • 25cl de crème liquide
  • 10cl de lait entier
  • 2 tranches de jambon de montagne de 2 à 3mm d’épaisseur

La recette : 

  • Beurrer et chemiser quatre moules à tartelettes ou un grand moule avec la pâte feuilletée.
  • Battre les œufs dans un récipient. Ajouter la crème liquide, le lait, du sel et du poivre, mélangez.
  • Couper les tranches de jambon en petits cubes. Répartir le jambon dans le fond des moules à tartelettes. Verser la préparation dessus puis répartir le morbier coupé en morceaux dessus.
  • Mettre les tartelettes à cuire 20 à 25minutes au four préchauffé thermostat 6.
  • Sortir les tartelettes, les laisser tiédir avant de les déguster avec une salade croquante mélangée avec quelques crudités.

Bon à savoir :

  • Originaire du village de Morbier, dans le département du Jura, le fromage de Morbier existe depuis 1795. En 2008, la production de Morbier s'élevait à 9300 Tonnes ! Bien sûr, le lait provient uniquement de vaches de race locales des montagnes du Jura : La Montbéliarde et la Simmental Française. L'aire de production du Morbier couvre les départements du Doubs et du Jura ainsi que quelques communes limitrophes.
  • Aux origines du Morbier, les paysans Franc-Comtois additionnaient le lait de la traite du matin et de la traite du soir pour remplir de grandes meules de fromage. Entre ces deux traites, afin de protéger le fromage de l'air et des insectes, ils versaient une fine couche de cendre à la surface de la meule. C'est pourquoi, encore aujourd'hui, le Morbier possède cette raie noire centrale si caractéristique ! 
  • Un site internet vous présente tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Morbier : www.fromage-morbier.com

Auteur :

Crédits photos : P-L Viel - Stylisme : Valéry Drouet

 

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