28.06
2011
Gastronomie
Née au coeur des Alpes, la Tomme de Savoie fut imaginée par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. Jean Sulpice, chef doublement étoilé de Val Thorens, réinvente la cuisine en jouant la carte des produits savoyards les plus traditionnels de façon décalée et insolite. Résultat : des recettes surprenantes, audacieuses et surtout extrêmement savoureuses…
Recette à base de Tomme de Savoie :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Total : 35 mn
Ingrédients (Pour 4 pers)
- 4 larges tranches de pain de campagne de 1 cm d’épaisseur
- 200 g de Tomme de Savoie à 45% ou au lait entier
- 25 cl de crème fraîche
- 300 g de trompettes (ou chanterelles)
- 1 gousse d’ail, une dizaine de brins de persil
- 30 g de beurre
La recette :
- Préchauffez votre four sur la position grill. Faites revenir les trompettes, soigneusement lavées et séchées, dans une poêle chaude avec le beurre fondu. Salez, poivrez.
- Ajoutez la persillade et laissez mijoter 10 à 12 mn, en remuant de temps à autre.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez à feux très doux.
- Disposez sur le pain, la Tomme de Savoie coupée en tranches.
- Laissez gratiner 2 à 3 mn. Garnissez les tranches de pain de la préparation aux trompettes. Servez sur un lit de mesclun.
Bon à savoir :
- La Tomme de Savoie est l’un des rares fromages français à se décliner en différents taux de matière grasse : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, lait entier ! Un fromage délicieux et léger donc !
- La typicité de la Tomme de Savoie est intimement liée à son territoire. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté en Savoie et en Haute- Savoie. De même, la transformation du lait en fromage est exclusivement réalisée sur ces deux départements.
- La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait provenant quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. Leur alimentation, composée essentiellement de foin en hiver et d’herbe fraîche en été, est complétée par des céréales nobles et des oléo protéagineux rigoureusement contrôlés, indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux et à la qualité de leur lait.
- La richesse et la diversité de la flore savoyarde confèrent au lait de remarquables qualités gustatives, qui font de la Tomme de Savoie un subtil nuancier d’arômes.
Auteur : Jean Sulpice
CREDITS PHOTO : PEDRO STUDIO PHOTO
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