Gastronomie
5 recettes originales pour un menu montagne
Vous connaissez certainement les spécialités culinaires de la montagne française. Mais avez-vous déjà testé des recettes originales à base de saveurs montagnardes issues des 5 massifs ? Nous avons sélectionné cinq recettes de saison, fromagères et montagnardes évidemment pour un menu qui vous fera voyager ou prendre de la hauteur !
Des Pyrénées aux Montagnes du Jura, en passant par le Massif Central et les Alpes pour terminer dans les Vosges, découvrez des recettes atypiques aux saveurs traditionnelles des montagnes.
Une mise en bouche aux saveurs jurassiennes
Nems revisités au comté du Jura
Ingrédients : 300 g de Comté, 12 tranches très fines de jambon cru, 3 feuilles de brick, beurre fondu, quelques feuilles de roquette, huile de noisette et vinaigre balsamique
Préparation de la recette : Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Couper le Comté en 12 bâtonnets de 6 cm de long sur 1 cm de large environ. Découper chaque feuille de brick en 4. Beurrer les 2 côtés de chaque feuille avec du beurre fondu au pinceau (afin qu’elle colore mieux à la cuisson). Enrouler les bâtonnets de Comté dans une tranche de jambon cru, puis dans un morceau de brick. Bien refermer les extrémités afin que le fromage ne coule pas lors de la cuisson. Faire cuire les nems au four pendant 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Servir les nems chauds ou froids, accompagnés d’une salade de roquette assaisonnée à l’huile de noisette et au vinaigre balsamique.
Les Alpes gourmandes à l’heure de l’entrée
Coleslaw au Reblochon de Savoie noix et cranberries
Ingrédients : 1200g de Reblochon ferme coupé en dés, 1/4 de chou blanc, 2 carottes, 50g de noix de pécan ou de cajou, 50g de cranberries séchées, Sel et poivre du moulin
Préparation de la vinaigrette : 3 càs de vinaigre de cidre, 3 càs d’huile de tournesol, 3 càs d’huile de noix ou de noisette, 1 càc de moutarde à l’ancienne
Préparation de la recette : Mettre les cranberries à gonfler dans un bol d’ea bouillante. Pendant ce temps, épluchez les carottes et râpez-les. Emincez le chou finement au couteau sur une planche et concassez grossièrement les noix au couteau. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les légumes, le Reblochon, les noix et les cranberries égouttées. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Laissez a moins 2h au frais avant de servir.
Un plat principal à déguster dans le Massif Central
Tatin de pommes de terres au Bleu d’Auvergne
Ingrédients : 250 g de Bleu d’Auvergne, 800 g de pommes de terre, 250 g de pâte feuilletée, 250 g de poitrine fumée en tranches, 150 g de tome fraîche
Préparation de la recette : Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Les éplucher puis les couper en tranches. Tapisser les parois et le fond d’un moule rond avec la poitrine fumée. Mettre une couche de pommes de terre puis la moitié du Bleu d’Auvergne, de la tome. Recommencer avec une couche de pommes de terre, le reste de Bleu d’Auvergne et de tome. Recouvrir d’un disque de pâte feuilletée. Cuire au four à 180°C pendant 40 mn. Démouler tiède et déguster avec une salade verte.
Un dessert tout en douceur aux notes pyrénéennes
Profiteroles aux châtaignes des Pyrénées
Ingrédients : 25cl de pâte à choux. Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 5 jaunes d’œuf, 80 gr de sucre, 5 cl de rhum, 10 feuilles de gélatine, 125 gr de crème de Châtaignes des Pyrénées. Pour la décoration : 12 Châtaignes caramélisées
Préparation de la recette : Faire des petits choux de 2,5 cm de diamètre, enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Faire tremper les feuilles de gélatine.
Essorer les feuilles de gélatine, incorporer dans la crème. Ajouter la crème de châtaignes, bien mélanger le tout. Ajouter le rhum.
Dressage : Remplir les petits choux avec le mélange, disposer harmonieusement sur une assiette et décorer avec les Châtaignes des Pyrénées caramélisées.
Facultatif, ce dessert peut être accompagné d’une crème glacée à la châtaigne.
une dernière douceur aux saveurs vosgiennes et iséroises
Bonbons des Vosges et Liqueurs de Montagne
Pour terminer un si bon repas aux saveurs issues des montagnes françaises, rien de tel qu’une touche sucrée avec les traditionnels Bonbons des Vosges. Ces petites douceurs également appelés « Sucres cuit » sont des bonbons durs tels que les confiseurs d’antan les fabriquaient.
Pour rester dans l’esprit montagnard de votre menu, rien de tel qu’une lichette de Chartreuse*, inventée en 1764 par frère Antoine. Deux moines chartreux distillateurs sont aujourd’hui encore les gardiens de sa composition mystérieuse. Ils travaillent de concert avec la distillerie qui la fabrique à Voiron, à quelques kilomètres du monastère de la Grande Chartreuse. Dans le hall des caves, une exposition retrace la longue épopée de la Chartreuse verte à travers des témoignages de sommeliers, grands chefs, barmen, écrivains…
Pour les recettes de ces gourmandises, seuls eux détiennent le secret …
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération