Gastronomie
Crozets Génépi aux herbettes sur filet de sole
Un plat qui change
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de sole
- 200g de Crozets génépi ALPINA
- 1 bulbe de fenouil
- 2 tomates
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 15 cl de crème liquide
- Ciboulette, menthe, estragon
- Sel, poivre
8 étapes pour un repas savoureux
La recette et la préparation
- Faites cuire les Crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez et réservez.
- Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Coupez les tomates en dés et assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
- Coupez le fenouil en très fines lamelles et plongez-les dans l’eau glacée quelques minutes pour conserver le croquant. Egouttez.
- Mélangez le reste de vinaigrette avec les herbes et le fenouil pour préparer une petite salade.
- Disposez les filets de sole dans des cercles en aluminium légèrement huilés et laissez cuire 4 minutes au four préalablement chauffé à 180°C.
- Pendant ce temps, réchauffez les Crozets Génépi dans une casserole avec la crème liquide. Salez et poivrez.
- Déposez les crozets au centre du filet de sole et répartissez les tomates autour. Terminez le plat en déposant la salade d’herbes et de fenouil sur le dessus.
- Servez immédiatement.