Gastronomie
Soufflé glacé à la Chartreuse signé Vincent Mayousse
Maître-restaurateur au Col de l’Arc à Lans en Vercors, Vincent Mayousse, propose une cuisine sophistiquée, composée de produits frais et 100% régionaux. Il dévoile ici un dessert incontournable de la maison, associant Vercors et Chartreuse. Ivresse des papilles garantie !
Dessert incontournable de Vincent Mayousse
Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 6 œufs
- 125 g de sucre
- ¼ l de crème liquide
- 6 cl de Chartreuse Verte
9 étapes de réalisation
La recette et sa préparation
- Séparer les jaunes et blanc
- Blanchir les jaunes avec 100gr de sucre et la Chartreuse
- Monter les blancs en neige avec 25gr de sucre
- Monter la crème (consistance fouettée)
- Incorporer la crème fouettée au mélange jaune – sucre – Chartreuse à l’aide d’une spatule
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs à ce dernier mélange
- A l’aide d’une poche à douille, remplir des cercles (petit diamètre d’env. 7 cm et 4cm de hauteur)
- Laisser au congélateur au minimum 8 heures
- Pour le dressage, décercler le soufflé dans une assiette, décorer avec du coulis de Chartreuse et saupoudrer de cacao