Soupe de Beaufort

Temps de préparation : 10 mn 
Tempues de cuisson : 15 mn 
Total : 25 mn 

Ingrédients (Pour 4 pers)

• 150 g de Beaufort
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl de crème
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de persil
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

La recette : 

• Râpez 100 g de Beaufort et coupez le reste en dés.
• Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez bien, mouillez avec vin blanc et bouillon.
• Ajoutez la gousse d’ail pressée, sel, poivre et muscade. Faites chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant sans cesse. Incorporez le Beaufort râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis retirez du feu.
• Mélangez les jaunes d’œufs et la crème dans une soupière. Versez la soupe très chaude en fouettant. Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort, servez avec des croûtons.

Bon à savoir :

• Produit dans les vallées du Beaufortain, du Haut Val d'Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne, le Beaufort est produit à 71% en caves coopératives. Elles sont au nombre de sept et pratiquent toutes la vente directe de fromage ! Profitez-en pendant vos vacances en montagne en Savoie Mont Blanc ! Mieux encore, partez à la découverte des vaches dans les alpages à la recherche du beaufort d'alpage, produit rare fabriqué uniquement en altitude et en plus petite quantité !
• Plus de 100 000 meules de 20 à 70 kilos sont produits chaque année ! Il faut pas moins de 10,5 kilos de lait de vaches de race Tarines et Abondance uniquement pour faire un kilo de Beaufort. 
• Un site internet vous présente tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le beaufort : www.fromage-beaufort.com

Auteur : Syndicat du Beaufort
Crédits photo :  L’Atelier Sylvain Madelon / SDB