Crémeux de polenta sucrée sur pannacotta au genepi

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Total : 45 mn

Ingrédients (Pour 4 pers)

Pour la polenta sucrée :

• 100 g de Polenta Express moyenne ALPINA Savoie
• 60 cl de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de raisins blancs de Smyrne

Pour la pannacotta :

• 25 cl de crème 35%
• 25 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 30 g de sucre
• 2 cl de Génépi
• 2 c.à s. de sirop de Génépi

la recette

• Préparation de la Pannacotta : Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et le sirop. Laissez tiédir et ajoutez la gélatine puis parfumez au Génépi. Versez la préparation dans des verrines, laissez prendre au frais 2 heures au minimum. Une fois la pannacotta solidifiée, commencez la préparation de la Polenta.
• Préparation de la Polenta sucrée : Portez à ébullition le lait et le sucre. Ajoutez la Polenta. Le mélange doit être onctueux et coulant. Cuisez pendant 15 min et réservez au frais.
• Ajoutez le crémeux de Polenta sucrée sur la Pannacotta.
• Garnissez de raisins (qui peuvent être macérés dans du Génépi)
• Sugestion : servir avec une cuillère de chocolat chaud au Génépi

Bon à savoir :

• Connue sous le nom de "Polente" (prononcez Polunte) en Savoie, la Polenta est un plat traditionnel savoyard, mais aussi Italien. Dans d'autres régions, cette semoule maïs de porte un autre nom. Cuite avec de l'eau ou du lait, elle est souvent servie avec des "diots", de grosses saucisses savoyardes de porc qui sont parfois fourées de choux (les pormoniers). Vous dégusterez des diots-polente dans toutes les fêtes de village en Savoie (bien plus que la tartiflette ou la fondue).
• La polenta est produite à Chambéry, capitale de la Savoie par la société ALPINA : www.alpina-savoie.com

Auteur : ALPINE SAVOIE
Crédit photo : P. Asset