18.01
2021 Gastronomie

Malgré un contexte sanitaire ne permettant pas aux restaurants d’ouvrir pour le moment, le Guide Michelin aura pu tester cette année autant de restaurants que les autres années. Deux nouvelles tables de montagne font leur apparition dans l'édition 2021: Le Panoramic à Tignes et La Mainaz à Monts Jura. Mention spéciale également au Toi du Monde qui obtient une étoile verte. Le point sur cette édition 2021 du guide Michelin en altitude.

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Le Panoramic, plus haut étoilé de France

Clément Bouvier fait maintenant partie des incontournables du paysage gastronomique d’altitude. En 2019, son restaurant Ursus à Tignes obtient sa première étoile. Plus haut, à 3032 mètres d’altitude, face au glacier de la Grande Motte, c’est maintenant au Panoramic de bénéficier de cette reconnaissance, une première pour un restaurant d’altitude.

Créé en 2011 par Jean-Michel Bouvier et son épouse Catherine, ses parents, anciens étoilés au guide rouge, cette table gastronomique est vite devenue l’une des meilleures tables d’altitude du domaine skiable. En cuisine, c’est le duo père-fils qui officie à quatre mains pour sublimer les produits du terroir chers à leurs yeux. Ici, tout est local, de saison, et cuisiné sur place. L’altitude nécessite une connaissance parfaite des températures de cuisson.

Tout là-haut, outre un « intérieur douillet », le Michelin note « une équipe en costume traditionnel [qui] sert une authentique cuisine au feu de bois, typique du terroir savoyard. »

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La table de la Mainaz à Gex

Autre table, autre panorama : au Col de la Faucille (station de Monts Jura), en surplomb du Lac Léman et face au massif du Mont Blanc, l’hôtel restaurant La Mainaz obtient cette année sa première étoile. Dans cet hôtel 4 étoiles récemment rénové, le Guide a apprécié la vue, unique, « une agréable cuisine dans l'air du temps et la maîtrise des jus et des sauces ».  

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Une étoile verte pour le Toi du Monde

Depuis l’an passé, le guide Michelin décerne des étoiles vertes à des adresses qui conjuguent gastronomie et durabilité. Cette année, le Toi du Monde, adresse bénéficiant d’un Bib Gourmand dans le guide a obtenu son étoile Verte. Cette adresse du Val d’Arly, située à Flumet, « propose une cuisine moderne et savoureuse, aux visuels léchés. Les produits, dont certains issus de l'immense potager maison (un demi-hectare !) sont de saison et de qualité. ». Le Toi du Monde, ce sont également des concerts et des gîtes tenus par des passionnés de montagne.

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Les étoilés au Michelin 2021 en stations de ski :

  • La table de la Mainaz à Gex (01)
  • Le Panoramic, Tignes (73)
  • Prima, Megève (74)
  • Albert 1er*, Chamonix (74)
  • Le Serac*, Saint-Gervais-Mont-Blanc (74)
  • La Table de l’Alpaga**, Megève (74)
  • Flocons de Sel***, Megève (74)
  • Maison des Bois – Marc Veyrat**, Manigod (74)
  • Les Explorateurs*, Val Thorens (73)
  • L’Atelier d’Edmond**, Val d’Isère (73)
  • Restaurant Azimut*, Courchevel (73)
  • Baumanière 1850*, Courchevel (73)
  • Le Chabichou**, Courchevel (73)
  • Le Kintessence**, Courchevel (73)
  • Le Montgomerie**, Courchevel (73)
  • Le 1947***, Courchevel (73)
  • Restaurant le Farçon*, La Tania (73)
  • L’Ekrin*, Méribel (73)
  • La Bouitte***, Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • Ursus*, Tignes (73)
  • La table de l’Ours*, Val d’Isère (73)
  • Sarkara**, Courchevel (73)
  • Le P’tit Polyte*, Les 2 Alpes (38)

Crédits photos : Pierre-Marie Gaury et Couchet

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