Millefeuilles de tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Total : 30mn

Ingrédients (Pour 4 pers)

• 200g de Tomme de Savoie au lait entier, coupée en fines tranches
• 2 pommes « Golden » de Savoie
• 4 tranches de jambon de Savoie non fumées et coupées très finement
• 1 bâton de réglisse

La recette :

• Tailler le bâton de réglisse en longueur et en hauteur, sans l’éplucher, de façon à créer des pics apéritifs d’environ 8 cm.
• Lavez et coupez les pommes non épluchées très finement dans leur largeur. Superposer dessus une tranche de jambon, une tranche de tomme et continuez ainsi jusqu’à obtenir 4 étages.
• Taillez en carré les extrémités et retaillez en quatre. Planter le pic de bâton de réglisse. Déposer les millefeuilles sur un plat apéritif. Dégustez frais.

Bon à savoir :

• La Tomme de Savoie est l’un des rares fromages français à se décliner en différents taux de matière grasse : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, lait entier ! Un fromage délicieux et léger donc !
• La typicité de la Tomme de Savoie est intimement liée à son territoire. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté dans les Alpes du Nord, en Savoie et en Haute- Savoie. De même, la transformation du lait en fromage est exclusivement réalisée sur ces deux départements.
• La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait provenant quasiexclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. Leur alimentation, composée essentiellement de foin en hiver et d’herbe fraîche en été, est complétée par des céréales nobles et des oléo protéagineux rigoureusement contrôlés, indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux et à la qualité de leur lait.
• La richesse et la diversité de la flore savoyarde confèrent au lait de remarquables qualités gustatives, qui font de la Tomme de Savoie un subtil nuancier d’arômes.

Auteur : Jean Sulpice
CREDITS PHOTO : STUDIO BERGOEND / SAVOÎCIME