13.04
2011 Gastronomie

La Tomme de Savoie a acquis depuis longtemps ses lettres de noblesses. Jean Sulpice, chef doublement étoilé de Val Thorens, réinvente la cuisine en jouant la carte des produits savoyards les plus traditionnels de façon décalée et insolite. Résultat : des recettes surprenantes, audacieuses et surtout extrêmement savoureuses…

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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Total : 30mn

Ingrédients (Pour 4 pers)

  • 200g de Tomme de Savoie au lait entier, coupée en fines tranches
  • 2 pommes « Golden » de Savoie
  • 4 tranches de jambon de Savoie non fumées et coupées très finement
  • 1 bâton de réglisse

La recette :

  • Tailler le bâton de réglisse en longueur et en hauteur, sans l’éplucher, de façon à créer des pics apéritifs d’environ 8 cm.
  • Lavez et coupez les pommes non épluchées très finement dans leur largeur. Superposer dessus une tranche de jambon, une tranche de tomme et continuez ainsi jusqu’à obtenir 4 étages.
  • Taillez en carré les extrémités et retaillez en quatre. Planter le pic de bâton de réglisse. Déposer les millefeuilles sur un plat apéritif. Dégustez frais.

Bon à savoir :

  • La Tomme de Savoie est l’un des rares fromages français à se décliner en différents taux de matière grasse : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, lait entier ! Un fromage délicieux et léger donc !
  • La typicité de la Tomme de Savoie est intimement liée à son territoire. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté dans les Alpes du Nord, en Savoie et en Haute- Savoie. De même, la transformation du lait en fromage est exclusivement réalisée sur ces deux départements.
  • La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait provenant quasiexclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. Leur alimentation, composée essentiellement de foin en hiver et d’herbe fraîche en été, est complétée par des céréales nobles et des oléo protéagineux rigoureusement contrôlés, indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux et à la qualité de leur lait.
  • La richesse et la diversité de la flore savoyarde confèrent au lait de remarquables qualités gustatives, qui font de la Tomme de Savoie un subtil nuancier d’arômes.

Auteur :
CREDITS PHOTO : STUDIO BERGOEND / SAVOÎCIME

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