28.04
2011 Gastronomie

Produit dans les riches alpages du Jura, le comté est fabriqué dans le respect d’une tradition de fabrication et d’affinage de plus de 150 ans ! Les Routes du Comté permettent de découvrir cette tradition et ce savoir faire du massif du JuraLaurent Dubois, crémier à la Fromagerie Dubois à Paris propose cette recette de nems symbole de produits du terroir authentiques et d'une cuisine de montagne revisitée et modernisée ! 

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Recette à base de Comté :

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Total : 10 mn

Ingédients (Pour 4 pers)

  • 300 g de Comté
  • 12 tranches très fines de jambon cru
  • 3 feuilles de brick
  • Beurre fondu
  • Quelques feuilles de roquette
  • Huile de noisette et vinaigre balsamique

La recette : 

  • Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
  • Couper le Comté en 12 bâtonnets de 6 cm de long sur 1 cm de large environ.
  • Découper chaque feuille de brick en 4. Beurrer les 2 côtés de chaque feuille avec du beurre fondu au pinceau (afin qu’elle colore mieux à la cuisson).
  • Enrouler les bâtonnets de Comté dans une tranche de jambon cru, puis dans un morceau de brick. Bien refermer les extrémités afin que le fromage ne coule pas lors de la cuisson.
  • Faire cuire les nems au four pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
  • Servir les nems chauds ou froids, accompagnés d’une salade de roquette assaisonnée à l’huile de noisette et au vinaigre balsamique

Bon à savoir :

  • Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs et l’Ain. Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans environ 160 petites fromageries de village, les “fruitières”. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne à beaucoup plus !
  • La diversité des paysages jurassiens se reflète dans la variété de sa gastronomie. Les habitants ont adapté leurs spécialités culinaires aux produits gourmands du pays, à la richesse des rivières en poissons, au gibier, mais aussi à leur imagination. Comté, Morbier, Mont d’Or, Bleu de Gex, Gruyère, Cancoillotte, saucisse de Morteau et autres salaisons fumées, volaille de Bresse  : d’authentiques témoins de l’histoire de la culture locale… Suprême raffinement, les spécialités des Montagnes du Jura s’harmonisent délicatement avec ses vins, qu’ils soient du Jura (et notamment les très précieux Vin Jaune et Vin de Paille…), de Pays de Franche-Comté ou du Bugey.
  • Le massif du Jura propose des itinéraires touristiques à la découverte du formidable terroir du Comté : Les Routes du Comté regroupent des fermes, fruitières et caves d’affinage que l’on peut visiter, mais aussi des activités de pleine nature directement liées à la découverte des paysages et des pratiques agricoles régionales ainsi que des « étapes gourmandes » constituées de bonnes adresses de points de vente de produits régionaux, de vignerons et de différentes formes de restauration…
  • Un site internet est dédié à la découverte de ce fromage d'Appellation d'Origne Protégée : www.comte.com

Auteur :
CREDITS PHOTO : Studiovision

> Autre idée recette au Comté : le soufflé !

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