17.01
2019 Gastronomie

Vous connaissez certainement les spécialités culinaires de la montagne française. Mais avez-vous déjà testé des recettes originales à base de saveurs montagnardes issues des 5 massifs ? Nous avons sélectionné cinq recettes de saison, fromagères et montagnardes évidemment pour un menu qui vous fera voyager ! (ou prendre de la hauteur)

 

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Des Pyrénées au Jura, en passant par le Massif Central et les Alpes pour terminer dans les Vosges, découvrez des recettes atypiques aux saveurs traditionnelles des montagnes.
 

Nems revisités au comté du Jura 

Pour une mise en bouche aux saveurs jurassiennes 

Ingrédients :
300 g de Comté
12 tranches très fines de jambon cru
3 feuilles de brick
Beurre fondu
Quelques feuilles de roquette
Huile de noisette et vinaigre balsamique
 
Recette :
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Couper le Comté en 12 bâtonnets de 6 cm de long sur 1 cm de large environ.
Découper chaque feuille de brick en 4. Beurrer les 2 côtés de chaque feuille avec du beurre fondu au pinceau (afin qu’elle colore mieux à la cuisson).
Enrouler les bâtonnets de Comté dans une tranche de jambon cru, puis dans un morceau de brick. Bien refermer les extrémités afin que le fromage ne coule pas lors de la cuisson.
Faire cuire les nems au four pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
Servir les nems chauds ou froids, accompagnés d’une salade de roquette assaisonnée à l’huile de noisette et au vinaigre balsamique
 
 
 

Coleslaw au Reblochon de Savoie noix et cranberries

Les Alpes gourmandes à l'heure de l'entrée

Ingrédients :
1200g de Reblochon ferme coupé en dés
1/4 de chou blanc
2 carottes
50g de noix de pécan ou de cajou
50g de cranberries séchées
Sel, poivre du moulin 
 
Pour la vinaigrette :
3 càs de vinaigre de cidre
3 càs d'huile de tournesol
3 càs d'huile de noix ou de noisette
1 càc de moutarde à l'ancienne
 
Recette :
Mettre les cranberries à gonfler dans un bol d’ea bouillante.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et râpez-les.
Emincez le chou finement au couteau sur une planche et concassez grossièrement les noix au couteau.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
Ajoutez les légumes, le Reblochon, les noix et les cranberries égouttées.
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Laissez a moins 2h au frais avant de servir
 
 

Tatin de pommes de terres au Bleu d'Auvergne

Un plat principal à déguster dans le Massif Central

Ingrédients :
250 g de Bleu d’Auvergne
800 g de pommes de terre
250 g de pâte feuilletée
250 g de poitrine fumée en tranches
150 g de tome fraîche
 
Recette :

Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Les éplucher puis les couper en tranches.
Tapisser les parois et le fond d’un moule rond avec la poitrine fumée.
Mettre une couche de pommes de terre puis la moitié du Bleu d’Auvergne, de la tome.
Recommencer avec une couche de pommes de terre, le reste de Bleu d’Auvergne et de tome
Recouvrir d’un disque de pâte feuilletée.
Cuire au four à 180°C pendant 40 mn. Démouler tiède et déguster avec une salade verte.

 

Profiteroles aux chataîgnes des Pyrénées

Pour un dessert tout en douceur aux notes pyrénéennes

 Ingrédients :

25cl de pâte à choux

Pour la crème anglaise
50 cl de lait
5 jaunes d’œuf
80 gr de sucre
5 cl de rhum
10 feuilles de gélatine
125 gr de crème de Châtaignes des Pyrénées

Pour la décoration : 12 Châtaignes caramélisées

 Recette :
Faire des petits choux de 2,5 cm de diamètre, enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Réaliser une crème anglaise : 
- Faire bouillir le lait dans une casserole assez grande
- Dans une calotte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
- Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger, cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois ou une spatule. Cuire à la nappe.

Essorer les feuilles de gélatine, incorporer dans la crème. Ajouter la crème de châtaignes, bien mélanger le tout. Ajouter le rhum.

Dressage
Remplir les petits choux avec le mélange, disposer harmonieusement sur une assiette et décorer avec les Châtaignes des Pyrénées caramélisées. 
Facultatif, ce dessert peut être accompagné d’une crème glacée à la châtaigne.

 

Bonbons des Vosges et Liqueurs de Montagne

Pour une dernière douceur aux saveurs vosgiennes et iséroises 

Pour terminer un si bon repas aux saveurs issues des montagnes françaises, rien de tel qu'une touche sucrée avec les traditionnels Bonbons des Vosges. Ces petites douceurs également appelés "Sucres cuit" sont des bonbons durs tels que les confiseurs d'antan les fabriquaient.
 
Pour rester dans l'esprit montagnard de votre menu, rien de tel qu'une lichette de Chartreuse*, inventée en 1764 par frère Antoine. Deux moines chartreux distillateurs sont aujourd'hui encore les gardiens de sa composition mystérieuse. Ils travaillent de concert avec la distillerie qui la fabrique à Voiron, à quelques kilomètres du monastère de la Grande Chartreuse. Dans le hall des caves, une exposition retrace la longue épopée de la Chartreuse verte à travers des témoignages de sommeliers, grands chefs, barmen, écrivains... 
 
Pour les recettes de ces gourmandises, seuls eux détiennent le secret ... 
 
  * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Crédits photos 

  • Nems au Comté: Jura Tourisme
  • Coleslaw au Reblochon de Savoie noix et cranberries : Reblochon.fr
  • Tatin de pommes de terre : Fromage AOP Bleu d'Auvergne
  • Bonbons des Vosges : La Confiserie Bressaude
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